jueves, 27 de octubre de 2011

Quienes somos






Mi nombre es Andrea Avalos naci el 16 de junio del 94, acabo de terminar la preparatoria y actualmente me encuentro estudiando Lic. en Gastronomia, Hoteleria y Turismo en GLION en la UVM, Aun no se en que especializarme por el momento me inclino mas hacia Turmismo.




Soy  Alan Jesua Garza Macias tengo 18 años y estoy estudiando en la uvm-glion y este blog fue creado para la clase de introduccion de la hospitalidad y espero y les guste



Soy  Ricardo tengo 18 años, estudio en UVM-GLION por el gusto de la gastronomia y por querer aprender mas sobre ella y mas cosas como el turismo y la hoteleria, me concidero una persona seria y enfocado en lo que quiero lograr en la vida.



Soy Monica Estrada, mi cumpleaños es en Agosto 20, estoy estudiando en glion porqe quiero estudiar gastronomia, me gusta relacionarme con la gente,etc. Quiero llegar a tener mi propio negocio y dirigir un hotel, no necesariamente propio.

Animacion hotelera Distintivo H y M



La animación hotelera tiene sus inicios a mediados de los años 80 y uno de los primeros en utilizarla fue la cadena hotelera Club Mediterráneo (Club Med).



Animación turística o animación hotelera : alternativa de entretenimiento y ocupación del tiempo libre del turista. Es un conjunto de técnicas derivadas de la recreación que permiten planificar, organizar y desarrollar diferentes actividades o juegos, con el objetivo de crear un ambiente favorable en un grupo, contribuyendo al incremento de las relaciones sociales en el mismo y a la satisfacción de los intereses y necesidades de las personas en su tiempo libre.


Distintivo H


Tiene como propósito reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros, mejorar la imagen de México a nivel de seguridad alimentaria. Se implemento en 1990. Este distintivo, es un reconocimiento que otorga la secretaría de turismo y la de salud a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, por cumplir los estándares de higiene que marca la norma mexicana.
Distintivo M




Se orienta a resolver cuatro aspectos básicos de la operación de empresas: El sistema de gestión, procesos, desarrollo humano, y sistemas de
Información y diagnóstico.

Division de Cuartos


 DEPARTAMENTO DE RECEPCION
·         Es el primer y último contacto con los clientes.
·         Se podría decir que esta es la primera impresión que se da del hotel hacia el cliente.

   
FUNCIONES DE LA RECEPCION

·         Interactuar con el cliente.
·         Procesar todas las reservaciones.
·         Arreglos financieros y de créditos.
·         Dar información acerca del hotel.


DEPRARTAMENTO DE VENTAS

·         SISTEMA DE VENTA POR TICKETS
o   Que el ticket se encuentre dentro del sistema de control para así obtener el mayor número de habitaciones ocupadas.
·         SALA DE REUNIONES
o   Una de las ventajas es que llevan a gente que jamás pensaron ir mantienen ocupado al personal y  permite conseguir sumas en concepto de alquiler.

DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS

·         Recepción de llamadas
·         Comunicar las llamadas.
·         También puede ser utilizado como despertador siempre y cuando los clientes lo deseen.







AMA DE LLAVES

      También se le puede llamar “Gobernanta”
      Esta se asegura que todo este en orden cuando el cliente llegue.
      Dirigir a las mucamas, mozos lavanderas  entre otras.
      Estado de las habitaciones
      Mantenimiento
      Distribuye las tareas
      Estadísticas
DEPARTAMENTO DE LAVANDERIA Y LENCERIA
·         SERVICIOS INTERNOS DEL HOTEL:
o   La ropa antes de ser lavada se inspecciona.
o   Servicio exclusivo para los clientes del hotel.
o   Lavado & Planchado de ropa.
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
·         Abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.
·         Es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.

Direccion Y Estrucctura Hotelera


<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->
Para una organización eficiente y exitosa se deben seguir algunos principios básicos como son:

<!--[if !supportLists]-->o        <!--[endif]-->Determinar el trabajo que debe realizarse para alcanzar los objetivos

<!--[if !supportLists]-->o        <!--[endif]-->Agrupación de dicho trabajo en puestos relacionados y equilibrados lógicamente dentro de unidades o departamentos

<!--[if !supportLists]-->o        <!--[endif]-->Delegación de autoridad y responsabilidad para evitar una excesiva centralización

<!--[if !supportLists]-->o        <!--[endif]-->Comunicación entre los diversos puestos dentro de cada unidad y entre las diversas unidades o departamentos para facilitar el trabajo armónico.

<!--[if !supportLists]-->o        <!--[endif]-->Control especifico de los empleados
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->

El hotel como empresa tiene por única finalidad el lucro, es decir, obtener dinero
a través de la venta de un servicio. Por eso en el organigrama se debe demostrar dicha finalidad.




ALTA DIRECCION

Incluye aquellos puestos que tienen como denominador común la responsabilidad de tomar decisiones cuyas consecuencias pueden afectar o beneficiar la estructura en si de la propia empresa.

<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->
Consejo Administrativo
Es elegido por los accionistas para que, en su nombre, tome las decisiones financieras   de la empresa, pudiendo concretarse sus funciones específicas de la manera siguiente:
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]-->
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Nombrar al director general de la empresa.
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Fijar los planes generales de la misma.
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Determinar los dividendos que se van a repartir entre los accionistas
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Decidir sobre el porcentaje de beneficios que debe ser destinado a amortizar deudas contraídas.
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Aprobar reinversiones dentro de la misma empresa


Director general
Es el responsable de llevar a la práctica los planes fijados por el consejo de administración y conseguir así que el dinero de los accionistas rinda los beneficios previstos.

SUS FUNCIONES PRINCIPALES SON:
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Fijar los objetivos, las políticas programadas y presupuestos de la empresa.
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Decidir el sistema de organización.
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Establecer estándares de operación.
<!--[if !supportLists]-->·                    <!--[endif]-->Proponer al consejo la modificación o ampliación de los planes.


Director de finanzas

Tiene como función principal asesorar al director general en la toma de decisiones de carácter económico, financiero y fiscal.


Director comercial

Tiene como función principal aconsejar al director general en la toma de decisiones relativas al posicionamiento en el mercado.


Director de relaciones publicas

Tiene como prioridad aconsejar al director general sobre el posicionamiento de la imagen.

Gerente general

Es el responsable de llevar a la practica los objetivos, políticas programas establecidos por el Director general asi como supervisar el presupuesto asignado.

Dirección operativa

Incluye aquellos puestos ejecutivos que tienen la responsabilidad directiva sobre las actividades del hotel, encaminadas a la prestación de servicios que le van a permitir como empresa lo que esta buscando.
Misión

La misión primordial de la dirección de un hotel es desempeñar las máximas funciones directivas, a través de la fijación de los objetivos de la organización y la definición de las políticas que sirvan de marco regulatorio para la toma sistemática de decisiones que aseguren su logro.


Funciones

Unas de las funciones de la dirección de un hotel son:
        Realizar conjuntamente con la Presidencia la planificación estratégica:
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Analizar la información relevante en el marco interno de la compañía como así también el contexto exterior: competidores, análisis de fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas, situación global de los productos y servicios, tendencias de los mercados y consumidores, etc.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Fijar claramente los objetivos y los cursos de acción enmarcando los mismos en un contexto de tiempo.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Verificar el grado de cumplimiento de los objetivos y analizar los orígenes de los desvíos.

Definir junto con la Presidencia la estrategia comercial:
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Diseñar la estrategia en relación a los productos y servicios, los clientes y el marketing.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Apertura o cierre de nuevos establecimientos hoteleros, agencias de turismo u otros negocios.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Decidir sobre la incorporación o discontinuación de productos y servicios.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Aprobar la estructura organizacional y el organigrama del hotel.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Estudiar y aprobar el Plan Corporativo y efectuar su seguimiento.
<!--[if !supportLists]-->§<!--[endif]-->Aprobar el Balance Anual y los mensuales.

Cadenas y Grupos Hoteleros.

¿ QUE ES UNA CADENA HOTELERA?

Una cadena de hoteles sería aquella que se forma de varios hoteles, aunque no tengan el mismo nombre, respondan a distintos intereses, tipo de público, estén en diferentes lugares Lo que las une es la administración o el gerenciamiento.

Recursos Humanos De la Hoteleria

Actividades Humanas de la empresa

Capacitacion de recursos humanos àààAdministracion de personal (reclutamiento)
Formacion y desarrollo ààAdministracion de recursos humanos
Valoracion y retribución ààAdministracion salarial.
Proceso de selección de personal
Dependiendo del tamaño del hotel y sus políticas, este proceso puede variar. Sin embargo, por lo general, se parece al siguiente:
a)      Elaboracion de los análisis y descripciones de puesto del hotel.
b)      Requisicion de personal por parte del jefe de departamento respectivo.
c)       Reclutamiento
d)      Recepcion de solicitudes
e)      Entrevista preliminar
f)       Solicitud de empleo
g)      Pruebas de preseleccion
h)      Entrevista profunda
i)        Exámenes psicológicos
j)        Opinión del jefe inmediato ( entrevista y examen de conocimientos)
k)      Encuesta socio-economica
l)        Revisión de referencias y antecedentes
m)    Examen medico.
n)      Contratación
o)      Inducción.

Del paso c) al m) del proceso se van eliminando gradualmente los candidatos que no clasifiquen para el puesto requerido. Se pueden omitir algunos pasos dependiendo del puesto requerido: camarista, gerente de alimentos y bebidas,recepcionista, contralor general, mozo, mesero, cocinero etc.

Requisicion de Personal

El jefe de departamento envía al gerente de recursos humanos esta solicitud, utilizando de la forma impresa diseñada para tal fin. Generalmente se distribuye de la siguiente forma:
. original para la oficina de recursos humanos (firma una copia de recibido).
. copia para el departamento que solicito el personal.
. copia para la gerencia de area o la gerencia general.

Reclutamiento
Es el proceso mediante el cual se atrae a los candidatos para los puestos que el hotel requiere.
Existen dos fuentes de reclutamiento:
 a)internas- Se promueve a las personas que ya están trabajando en el hotel, aunque esto tiene sus ventajas y desventajas.
b) externas – Atraves de bolsas de trabajo, agencias, familiares, amigos, asociados, escuelas de turismo etc.
Examenes Psicologicos

a)      Test de Raven
es un tipo de prueba mental que utiliza el método de comportamiento, el cual consiste en colocar el examinado en presencia de un dibujo mutilado, cuya parte omitida debe señalar.

b)      Escala de Wechsler
También se conoce como escala Wais de inteligencia para adultos. Comprende 11 subtest: 6 de ellos se agrupan en una escala verbal y 5 en una escala de ejecución.

c)       Test de Domino´s
Fue creado por el psicólogo ingles Egdar Anstey y se utiliza para el examen de inteligencia de adolecentes y adultos.  Es muy similar a la prueba de matrices progresivas de Raven. Esta compuesto por un conjunto de fichas de domino que se le presenta al examinado en orden de dificultad creciente.

d)      Test de Rorschach
Elaborada por el psiquiatra suizo Rorschach, contiene diez laminas que presentan manchas de tinta( unas negras y otras policromadas). Dichas laminas se le van pasando al examinado siguiendo un orden determinando. Se le solicita que diga lo que pueden ser o representa para el cada una de ellas.

e)      Test de Machover
Elaborado por la psiquiatría Karen Machover, es una prueba de proyección de la personalidad en la cual el examinado dibuja la figura humana.

Exámenes médicos
Este tiene los siguientes propósitos
a)      Conocer si la persona tiene enfermedades contagiosas.
b)      Saber si el candidato tiene alguna enfermedad que evite que desempeñe su trabajo correctamente. Por ejemplo, si la necesita lentes, podemos ayudarlo.
c)       Conocer si el trabajador sufre alguna enfermedad profesional.
d)      Obtener indicios acerca de si el trabajador es alcoholico o drogadicto.
e)      Investigar su estado general de salud.
f)       En el caso de mujeres averiguar si están embarazadas.
g)      Orientar al trabajador sobre la curación de alguna enfermedad.

Contratacion

Los tipos de contratos mas comunes en hoteles son :
a)      Por tiempo indeterminado ( con periodo de prueba),
b)      Por tiempo determinado (con periodo de prueba),
c)       Por obra determinada ( a precio fijo o precio alzado),
d)      Por tiempo indefinido para comisionistas,
e)      Prestación de servicios profesionales, y
f)       Jornada reducida.

Dependiendo del tipo de trabajador y del tiempo que se le requiera, será el tiempo de contrato que se elabore.

INDUCCION

Es el proceso para familiarizar al empleado de nuevo ingreso con la empresa y con sus nuevos compañeros. Puede ser de dos tipos: general y departamental.

Induccion general
Es impartida por personal del departamento de recursos humanos y se recomienda tener un lugar apropiado, a una persona responsable del programa, material audiovisual de apoyo y material impreso, el cual se entregara a cada uno de los nuevos empleados. En esta primera parte se debe incluir los siguiente:

a)      Palabras de bienvenida
b)      Historia de la empresa ( con material audiovisual).
c)       Tipo de empresa
d)      Organigrama ( con fotos)
e)      Instalaciones del hotel : se realiza un recorrido.
f)       Servicios de hotel
g)      Filosofía de la calidad del servicio y el huésped.
h)      Políticas generales
i)        Reglamento interno: se entrega copia a cada empleado ye ste firma de recibido. Se comentan algunos artículos importantes.
j)        Servicios y prestaciones de los trabajadores.
k)      Seguridad e higiene en el trabajo.
l)        Cafetería, casilleros y baños de empleados.
m)    Días de pago y lugares de pago.
n)      Caja de ahorros.
o)      Actividades sociales y recreativas del hotel.
p)      Normas de seguridad en la empresa: incendios, salida de paquetes, visitas, inf. De huéspedes, regalos de huéspedes etc.
2. inducción departamental
Es impartida por el jefe de departamento respectivo ( jefe de recepción, ama de llaves, cheff, jefe de seguridad) y debe incluir:
a)      Presentación de sus compañeros de trabajo y de otras areas.
b)      Recorrido por todas las areas ( en el caso de personal de recepción, todas las areas de cuartos y suites) incluyendo los centros de consumo, restaurantes, bares, salones, etc.
c)       Manual de políticas y procedimientos de trabajo.
d)      Entrega de la descripción de puesto.
e)      Uso de instrumentos y materiales de trabajo.
f)       Turnos de trabajo.
g)      Normas de seguridad en el departamento.
h)      Atención y servicio en el departamento .
i)        Controles internos del departamento
j)        Procedimientos de emergencia en el hotel.
k)      Fraseología para contestar el teléfono.
l)        Horarios para ir al comedor de empleados.
m)    Bitácoras y libros de control interno.


Capacitación y adiestramiento
Una de las funciones principales de este departamento es promover la capacitación continua para todos los trabajadores.

-          Instructores para la capacitación
Existen dos tipos de instructores: internos, que pueden ser los mismos jefes de departamento y los externos que deben tener su registro ante Secretaria del trabajo y Prevencion Social.

-          Aula de capacitación
Se recomienda que cada hotel tenga un salón especial para la capacitación con material audiovisual, libros, videos y manuales de operación.

-          Cursos fuera del hotel
-          Se recomienda enviar a algunos ejecutivos a cursos o congresos fuera de las instalaciones para que posteriormente los puedan impartir a sus empleados.


Higiene y Responsabilidad
El gerente de recursos humanos tiene la responsabilidad de cuidar que se cumplan los sig. Aspectos:
a)      Actualización y funcionamiento de la comisión mixta de higiene y seguridad.
b)      Instalación de botiquines en las areas del hotel.
c)       Difusión de los procedimientos en casos de emergencia
d)      Señalamientos para la seguridad en el trabajo.
e)      Señalamientos para la higiene del trabajo.
f)       Avisos en las areas del hotel: “no fumar” “peligro alta tensión” “pintura de tuberías”. Etc.
g)      Implementación de seguridad de campañas en el hotel.

Sueldos y salarios

El salario se puede pagar por hora por dia, aunque se liquide semanalmente de ordinario. El sueldo se paga por mes o por quincena.

Prestaciones
Uno de los mayores atractivos para atraes buenos candidatos a los puestos del hotel es contar con un buen paquete de prestaciones independientes al salario de cada trabajador. Estas prestaciones varian según el puesto del empleado dentro del organigrama de hotel.

Vacaciones

Cada hotel debe establecer sus políticas para otorgar cierto numero de días de vacaciones al personal de confianza, dependiendo del nivel que ocupan en la organización, se recomienda seguir las siguientes normas:
a)      Es obligatorio que los periodos vacacionales sean disfrutados en lapsos nos menores a una semana, excepto que se trate de remanente de estas.
b)      No se podrán otorgar permisos a cuenta de vacaciones.
c)       No se debe pagar a cambio de no disfrutarlas.
d)      Las vcaciones no podrán sustituirse por dinero o especie.
e)      No podrán otorgarse en un lapso no mayor de 6 meses a partir del aniversario laboral del empleado.
f)       En todos los casos es prioritaria la necesidad que la empresa tenga de los servicios del empleado.